3、搖青正常遵照 循序漸進准繩 。搖青轉速由慢漸快，由少漸多，投葉量由薄漸厚，時間也由短漸幼、發酵水平也越來越重。

1、墨綠葉面光澤消逝，青氣減退，花噴鼻漸隱的曆程就叫退青。青就是茶葉中的新鮮物質。退青，就是茶葉內含物質的酶促氧化曆程，其真也就是發酵的水平。

2、不管是晾青曆程中的走水，仍是搖青曆程中的去生變熟都是退青曆程。青茶之所以龐大，就正在于青的水平很難把控。退青不敷，就會發酵不敷。退青過分，發酵過重，對後續工序的影響更緊張蒙茶茶辭書——青茶篇。

2（二）-清茶是什麽茶葉、不管是手工搖，仍是機械搖，其曆程就是機器摩擦力形成葉細胞毀傷，目標是使茶多酚酶促氧化，誘發噴鼻氣，擁有外正在效應。台東民宿其道理是活動力與摩擦力二者應和諧共同，才能構成茶所特有的噴鼻高味醇質量。也就是俗稱的“高壓才能出人才”。

1、顧名思義，就是把茶葉搖一搖，頻頻搖，不竭搖，直到搖到它們本人都不認得本人也不認得對方就行了。